湖南口味虾是什么虾？
夏夜的湖南街头，空气里飘着辣椒和紫苏的香气，大排档的灯光下，一盆盆红艳艳的小龙虾堆成小山，食客们戴着塑料手套，剥壳吮指，吃得满头大汗——这就是湖南人最爱的"口味虾"。它既不是昂贵的澳洲龙虾，也不是海里的对虾，而是淡水里长大的克氏原螯虾，也就是我们常说的"小龙虾"。
小龙虾的逆袭
别看现在口味虾风靡全国，三十年前湖南人还不怎么吃这东西。小龙虾原本是外来物种，适应力强，在稻田水沟里疯长，农民嫌它爱打洞破坏田地，偶尔抓来喂鸭。直到上世纪90年代，岳阳的夜宵摊主尝试用重口味调料爆炒，加入紫苏、辣椒和秘制酱料，没想到麻辣鲜香的滋味瞬间征服了湖南人的胃。从此，这"土里土气"的淡水虾完成了逆袭，成了夜宵界的顶流。
湖南人怎么吃它？
正宗的口味虾讲究"活虾现杀"。清早从池塘捞起的青壳小龙虾，肉质最嫩，摊主刷洗剪腮去虾线，热油里滚过一遍锁住鲜味。关键的秘诀在那一锅酱料：湖南本地干辣椒、花椒、八角炝锅，加豆瓣酱和骨汤熬成红亮汤底，小龙虾倒进去猛火收汁，最后撒一把紫苏叶提香。端上桌时虾壳裹满酱汁，先嗦一口外壳的麻辣，再剥出雪白的虾肉，蘸着汤汁吃，连配菜的藕条、魔芋都吸饱了滋味。
为什么独爱这一口？
湖南人吃虾，图的就是个"爽"字。口味虾的辣不是单调的刺激，而是层次分明的鲜辣、香辣、回甘。紫苏的清凉平衡了油腻，虾肉的甜嫩缓解了麻辣，越吃越上瘾。更妙的是吃虾的氛围——三五好友围坐，徒手剥虾碰杯喝酒，聊天声混着蝉鸣，这种热辣辣的烟火气，才是湖南人心里的家乡味。如今虽然各地都能吃到小龙虾，但只有在湖南的夜宵摊上，才能尝到那份粗犷又地道的江湖滋味。
（全文完）