惊蛰是二十四节气中的第三个节气，通常在公历3月5日-6日交节，此时太阳到达黄经345°。“惊蛰”二字意为“春雷始鸣，惊醒蛰伏的昆虫”，标志着仲春时节的开始，自然万物从“冬藏”转向“春生”，具体特点如下：
1. 气候变化：春雷响，气温升，雨水渐多
春雷萌动：惊蛰时节，冷暖空气频繁交汇，暖湿气流增强，北方部分地区开始出现初雷（南方如华南、江南等地更早有雷声）。古人认为雷声惊醒了冬眠的动物，故称“惊蛰”。
气温回升快：此时全国大部分地区气温明显升高，北方平均气温升至5℃-10℃，南方可达12℃-16℃，真正进入“春暖花开”的季节。
雨水增多：随着暖湿气流活跃，降水逐渐增加，空气湿度提升，尤其南方进入春雨绵绵的阶段，北方则可能出现“春雨贵如油”的情况。
2. 物候现象：万物复苏，生机勃发
古人将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”生动描绘了此时的自然变化——
桃花初开：桃花开始绽放，粉色的花朵点缀枝头，是春天的标志性景观之一。
黄鹂啼鸣：黄鹂鸟（仓庚）感知到春意，开始在林间鸣叫，声音清脆悦耳。
鹰鸠交替：古人观察到鹰逐渐减少、鸠（布谷鸟）增多，误以为鹰“化为”鸠，实则是鸟类活动规律随季节变化的体现。
惊蛰节气的风俗
惊蛰承载着农耕文化的智慧，各地形成了丰富的民俗活动，既有驱虫祈福的仪式，也有顺应自然的饮食传统，主要风俗如下：
1. 驱虫避害：打小人、撒石灰
惊蛰后气温升高，冬眠的昆虫（如蚂蚁、蜈蚣、蝎子等）开始活动，古人认为这些“小虫”可能带来疾病或霉运，因此衍生出“驱虫”习俗——
打小人：流行于广东、香港等地，人们用木拖鞋拍打纸扎的“小人”（象征霉运或小人），边打边念咒语，寓意驱赶晦气、祈求平安。
撒石灰/草木灰：在房屋角落、墙根撒石灰或草木灰，既可驱虫防蚁，也象征净化环境（部分地区还会在门槛外撒灰，形成“弓形”，寓意阻挡邪物进入）。
2. 祭祀祈福：祭白虎、蒙鼓皮
祭白虎：在广东、福建等地，惊蛰日有“祭白虎”的习俗。白虎被视为“口舌之神”，人们用黄纸绘制白虎像，以猪血或肥猪肉涂抹其嘴，寓意让它“吃饱不再伤人”，避免口舌是非。
蒙鼓皮：古人认为雷声是“雷神”敲鼓所致，惊蛰雷动，需“蒙鼓皮”以应天时。《周礼》记载“凡冒鼓必以启蛰之日”，人们此时修补或更换鼓皮，祈求风调雨顺、五谷丰登。
3. 农事准备：耕种、理田
惊蛰是春耕的重要节点，北方开始整地、送肥，南方则忙于水稻育秧、茶园管理。“惊蛰不耙地，好比蒸馍走了气”，农谚强调此时松土保墒的重要性；茶农会采摘早春茶（如“明前茶”），民间有“惊蛰茶，香满家”的说法。
4. 其他习俗：戴龙尾帽、吃梨
戴龙尾帽：部分地区（如北方农村）会用彩布、秸秆制作“龙尾”，缝在儿童帽子上，寓意借“龙威”驱虫护佑孩童健康。
吃梨：“惊蛰吃梨”是广泛流传的食俗，一则“梨”与“离”谐音，寓意远离疾病虫害；二则此时气候干燥，梨水分足、可润肺生津（尤其适合北方春季易上火的体质）。
惊蛰节气适合吃什么？
惊蛰饮食讲究“顺肝之性，助益脾气”，宜选清淡、甘润、应季的食物，既要驱虫防病，又要滋养身体，推荐以下食物：
1. 应季果蔬：梨、菠菜、荠菜
梨：惊蛰吃梨的习俗由来已久，梨性寒味甘，可润肺止咳、滋阴清热（脾胃虚寒者可煮梨水或蒸梨食用）。
菠菜：春季菠菜鲜嫩，富含铁、维生素C，能滋阴平肝、助消化（可清炒或做菠菜蛋花汤）。
荠菜：野菜中的“报春菜”，富含钙、膳食纤维，可凉拌、包饺子，有清肝明目、凉血止血的功效。
2. 传统食物：炒黄豆、醪糟、煎饼
炒黄豆：北方部分地区有“炒虫”的习俗，将黄豆用盐水浸泡后爆炒，噼啪作响象征“爆炒害虫”，寓意驱虫保丰收（实际是补充植物蛋白）。
醪糟（米酒）：南方（如江浙、川渝）惊蛰日喝醪糟汤圆，醪糟温热甘甜，可活血暖身、促进消化（适合乍暖还寒的春季）。
煎饼：山东等地有“烙煎饼”的习俗，摊煎饼时“熏虫”（烟火气驱赶蚂蚁、蟑螂），煎饼卷葱、蔬菜，营养均衡且应季。
3. 养生食材：山药、小米、蜂蜜
山药：健脾益胃，可炖汤（如山药排骨汤）或蒸食，适合惊蛰后调理脾胃。
小米：温润易消化，煮小米粥加红枣、枸杞，可补气养血、缓解春困。
蜂蜜：润燥解毒，晨起喝蜂蜜水（温水冲服），能润肠通便、滋阴润肺。
惊蛰是万物“惊而出走”的时节，气候从寒转暖、雨水渐多，风俗围绕驱虫祈福、农事准备展开，饮食注重“护肝健脾、润燥滋养”。顺应节气特点，吃对食物、参与民俗，便是对自然规律最朴素的尊重～