湖南口味虾常用虾的品种
克氏原螯虾
特点：这是制作湖南口味虾最常用的虾种，也就是我们常说的小龙虾。它适应性强、生长速度快、繁殖力高，体型适中，外壳坚硬带刺，便于在烹饪和食用过程中操作。其肉质紧实、富有弹性，味道鲜美，尤其是虾肉饱满的后腿部位，口感更佳。
优势：克氏原螯虾在湖南地区广泛养殖，产量大、价格相对亲民，能满足大规模的市场需求。而且这种虾对环境的耐受性较好，在湖南的水域环境中能够健康生长，保证了食材的稳定供应。
红螯螯虾
特点：红螯螯虾个体较大，虾肉相对较多，外壳呈鲜艳的红色，外观十分诱人。其肉质细嫩，口感清甜，与克氏原螯虾的紧实口感有所不同，别有一番风味。
劣势：不过它在湖南的养殖规模相对较小，产量有限，因此在市场上的普及程度不如克氏原螯虾，在一些高端餐厅或特色小店可能会选用红螯螯虾制作口味虾。
湖南受认可度高的口味虾
长沙口味虾
特色：作为湖南口味虾的代表，长沙口味虾闻名全国。它以浓郁的香辣味道著称，选用新鲜的克氏原螯虾，先经过刷洗、去头等处理，再用大量的辣椒、花椒、大蒜、生姜等调料炒制而成。虾肉吸收了调料的香味，香辣过瘾，让人回味无穷。
代表店铺：文和友老长沙龙虾馆是长沙口味虾的标志性店铺之一，其还原了老长沙的风情，口味虾的味道也备受食客推崇，常常需要排队等候才能品尝到。
益阳口味虾
特色：益阳口味虾在保持香辣特色的基础上，更注重虾肉本身的鲜美。当地厨师在烹饪时会适当减少调料的用量，突出虾肉的原汁原味，同时加入一些独特的香料进行调味，使口味虾的味道更加醇厚、层次丰富。
代表店铺：益阳的一些本地老店，凭借着多年的烹饪经验和独特的配方，做出的口味虾深受当地人和游客的喜爱。