泥鳅肉质鲜美，营养丰富，为高蛋白、低脂肪食品，具有较高的食用价值。它可以和多种食物搭配，以下为你详细介绍：
蔬菜类
豆腐
泥鳅和豆腐搭配是经典组合，二者一起炖煮成泥鳅豆腐汤。豆腐富含植物蛋白，泥鳅则是优质动物蛋白的良好来源，二者搭配能使营养更加全面。
豆腐质地软嫩，泥鳅肉质鲜嫩，在炖煮过程中，泥鳅的鲜味融入到汤里，使汤更加浓郁鲜美，同时豆腐也能吸收汤汁的味道，变得更加好吃。
黄瓜
可以将泥鳅和黄瓜一起炒制或做成汤品。黄瓜口感清爽，含有丰富的维生素和水分，与泥鳅搭配，能在一定程度上缓解泥鳅的油腻感，使整道菜肴口味更加清新。
例如泥鳅黄瓜汤，既有泥鳅的鲜美，又有黄瓜的清甜，适合在炎热的天气食用。
菌菇类
香菇
香菇具有独特的香味，富含多种维生素和矿物质。将泥鳅与香菇一起烧制，香菇的香味能够渗透到泥鳅中，提升泥鳅的风味。
香菇中的多糖等营养成分还能与泥鳅的营养相互补充，增加菜肴的营养价值。
平菇
平菇口感鲜嫩，价格实惠。把平菇和泥鳅一起烹饪，如做成平菇泥鳅煲，平菇吸收了泥鳅的鲜味，变得更加美味，同时平菇的加入也增加了菜肴的分量和口感的丰富度。
谷物类
糯米
可以制作泥鳅糯米粥。糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，与泥鳅搭配熬成粥，不仅味道鲜美，而且易于消化吸收。
对于脾胃虚弱、身体虚弱的人来说，是一道很好的滋补食品。
大米
将泥鳅和大米一起煮成泥鳅大米饭或泥鳅粥。大米是常见的主食，能为人体提供碳水化合物等能量。与泥鳅搭配，能使营养更加均衡，适合作为日常饮食。